ボン・ダボン
BON DABON

多田 昌豊Masatoyo Tada

東京生まれ。
麻布大学:専攻「食肉加工学」卒業。
在学時、国内に輸入されていなかったパルマハムに出会い、その美味しさに衝撃を受ける。卒業論文「非加熱長期熟成食肉加工製品（パルマハム・サンダニエレハムの化学的微生物学的安全性）」。
卒業後パルマハム職人となることを決意し渡伊。
Fratelli.Galloni（老舗のパルマハム会社）に入社。
2008年すべての工程をマスターし、「職人」の称号を得る。
工場責任者の地位を約束されるも帰国。

日本でパルマハムの素晴らしさを伝えるため、気候、風土、素材の揃った岐阜県を選択して株式会社BON DABONを設立。
2012年8月より純国産非加熱長期熟成食肉加工製品（ペルシュウ）を販売している。

かじたいずみチーズ教室
Izumi Kajita Cheese School

梶田 泉Izumi Kajita

かじたいずみチーズ教室講師、フランスチーズ鑑評騎士
岐阜県岐阜市出身。東京の大学院で法律を学んでいる時に、当時全国で一か所だけのチーズ講習を受け始めたことをきっかけにチーズの世界に魅せられ、ヨーロッパに留学。
帰国後、雑誌編集の仕事に就き、旅と食、ワインに関する雑誌や書籍の編集・執筆に携わった後、フリー編集者およびライターとして活動を続ける。
1999年より東京・恵比寿のワイン教室でのチーズ講座講師を経て
2011年東京・目黒に、都内初のチーズ専門教室として「かじたいずみチーズ教室」を立ち上げ、2015年に東京・恵比寿に移転。現在に至る。
マツコDX:マツコの知らない世界　他TV.メディアに出演多数。

ルージュロワイヤル
Rough Royal

岡本 豊Yutaka Okamoto

東京台場ホテルメリディアンパシフィックを経て、
名古屋マリオットアソシアホテルのシェフ・ブーランジェを任され、
浜名湖花博では皇族担当に抜擢される。
07年11月岐阜市野一色にブーランジェリー ルージュ ロワイヤルを開店。
BAROSSAcocktailierとバル・バロッサの両店舗にパンを供給している。

ともみジェラート
Tomomi Gelato

森兼 ともみTomomi Morikane

ジェラート職人歴10年。
1年半イタリアの田舎のジェラート屋さんで修業し、イタリアやヨーロッパなどでもジェラートを食べ歩き、帰国後日本の美味しいものをジェラートにしたいという思いから全国の農家さんへ足を運び、農家さんの想いも一緒に素材を大切に作るジェラート。笑顔がこぼれるジェラートを目指してつくっています。そして5月に京都にジェラート屋をオープン、日本のジェラートを世界へ発信したいと思っています。

岐阜都ホテル
Gifu Miyako Hotel

総料理長 堀川 一馬Kazuma Horikawa

1961年生まれ。
調理師学校卒業後 名古屋のレストラン・ホテルでの修行を経て 2006年 岐阜都ホテル料飲部宴会料理長就任
1991年 自由民主党より総裁感謝状を贈呈される

・名古屋市技能職団体連合会会長表彰
・フランス料理アカデミー協会 日本支部会員 2009年 社団法人日本エスコフィエ協会「ディシプル」会員
・社団法人全日本司厨士協会 名誉司厨士の証 授与
・日本調理師会より｢日本調理師会会長賞｣を受賞